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Por Nina Camata Paio

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Que alimentos podem ser comidos com a mão? Que regras devo observar?
Coma com a mão: frango à passarinho, sanduíche- aperitivo (os maiores necessitam de garfo e faca, exceto os absolutamente informais, como os MC´Donalds, quiosques de lanches, etc.), pequenas esfihas, alcachofras, costelinhas de porco assadas para churrascos, batatas tipo chips, patinha de caranguejo, cerejas e morangos, uvas, sushi, bacon torrado, torresmo, salgadinhos servidos em coquetéis ( o guardanapo deve ficar na outra mão e deve ser usado somente para limpar os dedos), asinhas e coxinhas de frango assadas para churrascos. Sempre que for comer com as mãos utilize os dedos polegar, indicador e médio como se fossem pinças. Aja naturalmente e sirva-se sempre de um alimento de cada vez. Sanduíches e pizzas, ao contrário do que se pensa e faz, necessitam de talheres, mesmo em casa.

Em coquetéis, devo pegar os salgadinhos com guardanapo?
Pegue os canapés ou salgadinhos com a mão: o guardanapo serve apenas para limpar os dedos e os lábios antes de levar o copo à boca.

No restaurante, sempre fico constrangida de limpar os lábios quando estou com batom. Qual o modo correto de fazê-lo?
Hoje, os restaurantes costumam ter, ao lado do guardanapo de tecido, um de papel, específico para as mulheres limparem os lábios antes das refeições, que são, posteriormente, recolhidos. Também existe o pour le rouge (em francês, para o batom), um pequeno guardanapo vermelho para essa finalidade, mas dificilmente presente em mesas mais formais. Quando é pequeno, vem acompanhado de outro maior. Em algumas situações, pode ter o tamanho convencional, sendo colocado apenas nos lugares determinados para as mulheres.

Posso retocar o batom à mesa, no final da refeição?
Vá ao banheiro para retocar a maquiagem e arrumar os cabelos - embora se diga que tais atitudes são permitidas em público, há um lugar mais adequado para elas.

Estou assumindo uma nova função que me obrigará a almoçar com clientes. Nesse caso, como convidar clientes homens sem ficar constrangida?
No trabalho, o melhor é assumir o seu papel profissional, independentemente do sexo, e agir com naturalidade. Se o seu cliente necessita de uma atenção especial, faça-a antes que a concorrência pense nisso. Lembre-se de que quem convida paga a conta no final da refeição.

Quais as regras para um almoço profissional?
Se você fez o convite, chegue com 10 minutos de antecedência e aguarde seu convidado no bar, se houver, ou na própria mesa, sem se sentir mal com isso. Fique atenta para que ele a veja ou peça ao garçom que o conduza até o lugar. Lembre-se, você é a anfitriã, não a babá: sugira pratos que já experimentou, peça ajuda ao maitre, mas deixe a decisão para o convidado.

A moderna etiqueta permite que mulheres convidem homens para almoçar ou jantar fora?
Embora os tempos tenham mudado, continua sendo mais elegante esperar que a iniciativa do convite parta do homem. Se você tem interesse na aproximação, seja mais criativa e induza-o a convidá-la.

O que fazer para não me sentir pressionada pelos olhares quando vou sozinha a um restaurante?
Proceda naturalmente, seja escolhendo sua mesa, chamando o garçom ou fazendo o pedido. Procure ficar à vontade, comer sem pressa e usar corretamente talheres e guardanapo. Aliás, uma boa "técnica" para ser elegante e natural nessas condições é ir treinando em casa mesmo, em companhia dos familiares.

E, num jantar a dois, existem regras para a arrumação da mesa?

Para iniciar, a melhor disposição de lugares é aquela que permite um sentar de frente para o outro. Um buquê de flores pequeno (sem perfume) pode ser colocado entre os dois ou no espaço vago que ficou sobre a mesa. Se preferir, um castiçal com uma vela dará um toque ainda mais romântico. Use uma toalha clara, louça especial e talheres adequadas ao prato principal; um copo para água e outro apropriado à bebida escolhida. E que o seu jantar seja um sucesso para o estômago e para o coração!

Em que ocasiões deve-se colocar o prato de pão à mesa?

Em ocasiões mais formais ou em restaurantes, onde já os encontramos à disposição. Ele deve ficar do nosso lado esquerdo, um pouco acima do prato. Durante a refeição, use-o apenas para o pão e a manteiga. Quando a manteiga for servida em bolas, coloque uma delas inteira no prato de pão; quando em barra, corte um pedaço e deposite-o sobre a borda do prato. Manteigas embaladas individualmente devem ser abertas e colocadas ao lado do prato. Rasgue o pão com as mãos, em pedaços que caibam inteiros na boca, passe a manteiga e delicie-se!
Se a sua opção for por torrada, quebre-a antes de passar manteiga. Patês ou outras pastas do couvert não devem ser colocados no prato de pão, nem os caroços de azeitona - antes devem ser deixados no prato principal (que será trocado quando a refeição for servida).

Se estamos conversando sobre um assunto reservado, devemos parar de falar enquanto o garçom nos serve. Em qualquer circunstância, fique atenta à sua aproximação com pratos ou bebidas para que um movimento seu não cause desastres. Na hora em que ele pedir licença para servir, incline-se um pouco para trás, deixando espaço livre. E não se esqueça de agradecer, em voz baixa.

Em que ocasiões pode-se utilizar a luz de velas? Qual o número ideal?

O que acontece quando se calcula errado a quantidade de comida e bebida e as coisas estão acabando antes do final da festa?
Errar é humano. Quando você, como anfitriã, perceber que tal situação está prestes a acontecer, providencie para que o café seja preparado e servido – geralmente, o café sinaliza que está na hora da "boa-noite" dos convidados aos seus anfitriões. Se ainda é cedo, peça para alguém de sua confiança dar um pulo ao supermercado mais próximo para prover as necessidades.

Quais os comes e bebes?
Opte por salgadinhos e entradas que não sejam muito pesadas – assim, o prato principal será melhor apreciado. Escolha tira-gostos leves e apenas um com sabor mais acentuado. Sugestão de "cardápio":
torradas com patê de atum, castanhas de caju, amendoins, queijo prato temperado com azeite e orégano e
um tipo de frio defumado, salgadinhos tipo chips.

Que tipo de bebida servir?
Vinho do porto amadeirado, Xerez, Uísque, Campari, Champanhe, Bloody Mary (suco de tomate com vodca), San Rafael ou a mesma bebida que acompanhará a refeição.
Evite: aperitivos doces para não prejudicar o apetite das pessoas. Licores e vinhos licorosos devem ser servidos após o jantar. Ofereça aos convidados as bebidas disponíveis em casa . Jamais pergunte o que eles bebem: As vezes, eles podem pedir algo que você não tenha para servir.

Planeje tudo antes
Receba em sua casa dentro de suas possibilidades financeiras e de acordo com o seu jeito de ser. Chique é conseguir ser absolutamente simples.
Não deixe que a duração do aperitivo ultrapasse a 90 minutos, para que o excesso de comida e de bebida não interfiram no bom andamento do almoço ou jantar. Seguindo estas preciosas dicas, você não vai errar.

Se for convidada para uma festa de aniversário e não puder comparecer, devo dar presentes, mesmo assim?
É lógico: não é por que você não pode comparecer à festa de aniversário à qual foi convidada(o) que vai deixar de dar o presente, Mande-o ou entregue pessoalmente na primeira oportunidade, acompanhado de um pedido de desculpas pelo cano. O mesmo vale entre crianças: Faltou a festinha, levou o presente no dia seguinte! Ensine seu filho desde pequeno.

Quando ofereço um jantar ou um almoço em casa e ganho bebidas ou bombons dos convidados devo abrir e oferecer?
A bebida não precisa necessariamente ser aberta e servida nessa ocasião, pois pressupõe-se que você já tenha providenciado bebidas para acompanhar a refeição. Sugiro oferecer o vinho na próxima vez que o convidado que o presenteou for a sua casa. Elogie enquanto estiver servindo e comente que é o vinho oferecido por ele naquela ocasião. Quanto aos bombons, se a caixa contiver número suficiente para todos os convidados, deve ser oferecida após o café. Caso contrário, consuma-os posteriormente e ligue para quem lhe ofereceu agradecendo.

É falta de educação repetir o prato quando se está em um jantar?
Não, pelo contrário: repetir é uma demonstração clara de que gostou da comida.

Como faço para saber que copo devo usar quando tem vários à frente do prato?
O menor é sempre para vinho branco; o intermediário é de vinho tinto; o maior é para água ou refrigerante. A taça que todo mundo conhece é para champanhe.

Se na mesa tiver muitos talheres, qual devo usar?
O talher que estiver mais distante do seu prato é o que deve ser usado primeiro.

Devo combinar a bolsa com a cor do meu sapato?
Não, a bolsa não precisa necessariamente ser da mesma cor do sapato. Más uma bolsa preta ou marrom é um verdadeiro curinga, combina com tudo.

Onde devo colher os talheres, ao parar uma refeição?
Durante uma refeição, você deixa os talheres para cortar o pãozinho do couvert, para tomar um gole de água etc. Nunca os coloque sobre a toalha. Se não houver descanso para talheres na mesa, deixe-os sobre o prato.

Devo visitar uma colega que teve bebê na maternidade ou em casa?
Se for alguém com quem você não tenha muita intimidade, vá à maternidade. Escolha um horário que não seja de refeição e faça uma visita rápida. Leve um presentinho para o bebê ou flores para a mãe. Se quem teve o bebê for sua amiga, então você pode visitá-la em casa. Espere pouco mais de uma semana para que ela possa estar mais adaptada à nova vida e ligue antes de ir, para ver se não há problemas e confirme o horário. Leve um presente para o bebê.

O que faço se, num jantar, derramar bebida na mesa?
Peça desculpas e ofereça-se para ajudar a limpar, mas não insista demais. Nesses casos, cabe à dona da casa fazer a limpeza e deixar você à vontade.